辣椒的17个等级,涨姿势! _宝鸡辣椒网
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辣椒的17个等级,涨姿势!
  在很多人看来,四川人特别能吃辣。但是,千万不要以为能面不改色心不跳地吃吃小米辣、朝天椒、七星椒、子弹头就是吃辣一族了。因为,在世界庞大的辣椒版图中,四川的辣椒只是冰山一角。
  辣味不仅仅靠舌头来判断,它也是可以通过数据来衡量的。美国科学家韦伯•史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年时,第一次制定了评判辣椒辣度的单位的方法。
  具体方法是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。
  为纪念史高维尔,人们将这个辣度标准命名为Scoville指数,而“史高维尔”(SHU,Scoville Heat Unit)也就成了辣度的单位。

1、紫美人灯笼椒
辣度:0 SHU


  这种辣椒熟透的果实呈深紫色,质地温和清甜,像水果一样,谁都可以吃,而且非常高产。它的辣度为0,属于甜椒,入门级。

2、香蕉辣椒
辣度: 0-500 SHU


  香蕉辣椒的名字来源于其形似香蕉的颜色和外形,它的果肉厚且肉质柔嫩,也有着清甜的口感。不过,成熟后的香蕉辣椒也可能变成橙色或红色,而且,越成熟的辣椒反而越甜。

3、甜椒
辣度:0-1,200 SHU


  甜椒也叫彩椒,有红、黄、橙、绿四色,原产于墨西哥和美国中南部地区,1493年通过西班牙传入欧洲、非洲和亚洲各国。现在,中国是世界上最大的彩椒生产国。

4、巴西辣椒
辣度:250-3,999 SHU


  通常被做成辣椒酱食用,比较常见于英、美和墨西哥。正宗的巴西拉辣椒是晒干的。

5、响尾蛇辣椒
辣度:2,500-8,000 SHU


  这种辣椒干了之后,种子在辣椒里晃动会发出类似响尾蛇的声音,因此得名。

6、陕西线椒
辣度:15,000 SHU



  这种辣椒因为形状细长而被称为线椒,在国内非常常见。


7、希普卡辣椒
辣度:5,000-30,000 SHU


  传说是穿过保加利亚的铁幕偷运出来的,外形又像胡萝卜,所以这种辣椒也被称作“保加利亚胡萝卜”。在成熟过程中,它会由绿变黄最后再变为类似于胡萝卜的颜色。

8、鸡心椒
辣度:28,000-30,000 SHU


  鸡心椒形似鸡心、辣度适中,一般人均可接受。在国内也非常普遍,大多数用来磨辣椒粉。

9、小米辣
辣度30,000-50,000 SHU


  原产于云南,红色和黄色的都有。红色的可以切碎当蘸碟辅料,也可以晒干食用。黄色的可以腌制成泡椒。

10、朝天椒
辣度:50,000-100,000 SHU


  朝天椒因果实朝天生长而得名,它味道辛辣纯正,可谓是川辣之魂。它是四川最常见的辣椒之一,也是炒制火锅料最离不开的辣椒之一。

11、Tepin辣椒
辣度:70,000-100,000 SHU


  Tepin没有中译的名字,但它在土耳其被称作“鸟的眼睛”或直接称作“鸟辣椒”,因为野生的Tepin需要靠鸟来传播种子。
  Tepin原产于北美洲南部和南美洲北部,辣味够足但不会持续太长时间。

12、白哈瓦那辣椒
辣度:100,000-350,000 SHU


  这种白辣椒相传起源于秘鲁。除了足够辣之外,还有一种独特的烟熏味道。

13、福建“神椒一号”
辣度:450,000 SHU


  这是2010年底福建省三明市农科所专门为了沙县小吃培育出的辣椒新品种。它辣味极强,香味浓郁独特。

14、特立尼达蝎子CARID
辣度:800,000-1,000,000 SHU


  这种辣椒原产于特立尼达岛,底部的形状像蝎子的尾巴,为了与普通的特立尼达蝎子辣椒像区别而加上了CARID的后缀。与前者相比,CARID更大、更厚,颜色也是橙黄色而非红色。

15、云南涮涮辣
辣度:1,000,000 SHU


  涮涮辣是云南省的一种辣椒,个头不大,皮皱,成熟后呈红色,颜色鲜艳,闻之辣味扑鼻。当地人称其为涮涮辣,是因为只要放在水中涮一下,整盆水就会变辣。

16、娜迦毒蛇
辣度:1,359,000 SHU


  娜迦毒蛇来自英国坎布里亚郡的一个小温室。它由3种已知对人类而言最辣的辣椒杂交而来。它的辣度令人不可思议,能够让人泪如泉涌,喉咙犹如火烧,鼻涕流个不停。

17、卡罗来纳死神
辣度:1,569,383-2,200,000 SHU


  美国农夫Ed Currie在南卡罗来纳州培育的一种超级辣椒,辣度达到普通辣椒的3百倍。2013年11月14日,卡罗莱纳死神刷新了吉尼斯世界纪录,成为世界上最辣的辣椒。
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