油泼辣子的制作方法

　　1.家庭吃油泼辣子，辣子和油的比例是1:6.（也就是1斤的辣子用6斤油来泼）

　　2，如果需要做正宗岐山擀面皮，凉皮，凉菜，那么需要加入我们的秘制擀面皮辣子调料粉，其中辣椒粉，秘制调料，菜籽油的比例是:1:0.2:6(也就是1斤辣子，2两料，6-7斤油来泼）油泼好后过8分钟左右，加入醋少半勺，是大勺，不要搅动

　　3还有喜欢吃正宗陕西扯面，油泼面和臊子面的亲们，在辣子里加入我们的扯面臊子面油泼面秘制调料。比例同上。而且这个调料是用来做岐山臊子的秘制调料，用法是，10斤肉，用1.5两料，肉快要出锅的时候再放就可以

　　4关于油温度的控制。我们的辣椒粉分粗面，中粗，细面3钟，粗面的温度控制在210--230之间，中粗控制在200-210，细面控制在190-200.如果家里没温度计怎么控制温度呢，油烧到四周冒烟的时候，冷却半分钟，就可以波了，如果有芝麻就更好，油烧冒烟后，凉半分钟，撒几粒生芝麻，如果芝麻往锅外边蹦，就说明油温度偏高了，再等，如果芝麻放进去刚好再里翻滚，油温度就刚好，把需要放的芝麻全放进去，然后再放入要泼的辣子搅拌泼完，香碰碰的油泼辣子就做好了。