陕西油泼辣子_宝鸡辣椒网
宝椒品种
陕西油泼辣子

 

油泼辣子的制作方法

  1.家庭吃油泼辣子,辣子和油的比例是1:6.(也就是1斤的辣子用6斤油来泼)

  2,如果需要做正宗岐山擀面皮,凉皮,凉菜,那么需要加入我们的秘制擀面皮辣子调料粉,其中辣椒粉,秘制调料,菜籽油的比例是:1:0.2:6(也就是1斤辣子,2两料,6-7斤油来泼)油泼好后过8分钟左右,加入醋少半勺,是大勺,不要搅动

  3还有喜欢吃正宗陕西扯面,油泼面和臊子面的亲们,在辣子里加入我们的扯面臊子面油泼面秘制调料。比例同上。而且这个调料是用来做岐山臊子的秘制调料,用法是,10斤肉,用1.5两料,肉快要出锅的时候再放就可以

  4关于油温度的控制。我们的辣椒粉分粗面,中粗,细面3钟,粗面的温度控制在210--230之间,中粗控制在200-210,细面控制在190-200.如果家里没温度计怎么控制温度呢,油烧到四周冒烟的时候,冷却半分钟,就可以波了,如果有芝麻就更好,油烧冒烟后,凉半分钟,撒几粒生芝麻,如果芝麻往锅外边蹦,就说明油温度偏高了,再等,如果芝麻放进去刚好再里翻滚,油温度就刚好,把需要放的芝麻全放进去,然后再放入要泼的辣子搅拌泼完,香碰碰的油泼辣子就做好了。

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