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辣椒干回潮方法

      烘房内的辣椒干后,含水量很低,质地焦脆,极易破碎,必须使其反向吸收一定量的水分变软,才能进行堆放、挑选、分级、装袋、运输等项作业。这种烘干椒反向吸水变软的过程,叫做“回潮”。具体回潮的方法有3种。
      一、 自然回潮
      就是辣椒干取出烘房后,堆放在场地上,借助露水回潮。这种方法具有回潮均匀。椒干反向吸水适度,不会产生过量吸水,霉烂变质的问题,因此,该回潮方法是我国辣椒人工烘干以来一直作为标准方法被推荐。
      二、 人工喷水回潮
     把椒干平摊在地面上,用喷雾器逐层喷水,每层椒干厚度6-7厘米为宜。在人工喷水回潮过程中,应该做到喷洒均匀,防止喷水过多和喷水不均匀现象发生,喷水结束后,用塑料薄膜把椒干堆垛盖好,保温保湿,待椒干达到回潮水分标准时,即进行挑选分级和包装储藏。
      三、  蒸汽回潮
      当烘房内辣椒烘干后,关闭天、地窗,把水桶或连接自来水龙头的胶管置于烘房顶部,利用弘吸管原理,将水桶中的水通过胶皮管,由加热室上部,鼓风机下部,适量流入加热室中的散热管上,使之遇热变成水蒸汽。同时,开动鼓风机,将热蒸汽压入装椒的烘房内,使椒干较快回潮。此种回潮法,回潮速度快,吸水均匀,干湿容易掌握。(供稿:杨彩霞)

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