辣椒干质量检验内容_宝鸡辣椒网
宝椒品种
辣椒干质量检验内容
  辣椒干的质量是与辣椒生产过程中多种相关要素紧密关联的一个问题,其中涉及到采用品种的遗传特性;生产地区的生态条件;生产季节的天气变化;栽培过程中的轮作栽培制度,种植密度,施肥,浇水,病虫防治,整枝修剪;干制过程的干制方式,干燥脱水设施,干燥时水、温、光状况;回潮时的方法和程度;质量分级标准的高低和质量检验检测体制的建立和完善程度等等有关。这样,只有在生产过程中始终贯彻质量第一和标准化生产的精神,才能确保辣椒产品的高质量。
  辣椒干的质量包括:外观商品质量和内在商品质量2个方面
  一、 辣椒干外观商品质量
  它包括辣椒干大小、形状、色泽在内的产品品种的真实性、一致性和洁净度等外观商品性状。
  “真实性”就是指辣椒干的外观性状是否具有品种或类型的典型性状。
  “一致性”是指辣椒干特征、特性的一致程度。一致性程度越高,说明产品整齐度越高,商品质量也比较好,若每一个辣椒干都具有近于相同的特性,表明该商品的一致性高,对整体产品质量必有良好影响。
  “洁净度”是指辣椒干表面的干净程度。如椒干应呈现正常的色泽,果面干净,则产品的洁净度高,商品质量好。若椒干表面被尘土、泥巴、灰尘和病斑、有害微生物或其他污物所污染都会严重影响椒干的洁净度和外观质量。
  二、辣椒干内在商品质量
  1、内在营养质量:是辣椒内在营养物质——维生素C、胡萝卜素、碳水化合物、蛋白质、维生素P、粗脂肪及人体需要的多种氨基酸。
以胡萝卜素为主体的辣椒色素,其鲜艳的色泽能通过视觉刺激人食欲,增进食欲。辣椒中还含有辣椒碱,是呈现辣味的成分,能刺激促进胃液的分泌和胃肠蠕动,帮助消化,兴奋神经,促进血液循环。辣椒中还含有辣椒素,是一种抗氧化剂,它能消除人体内多种有害物资。
  2、有毒物质:辣椒干内有毒物质含量是影响椒干内质量最重要的因素。有毒物质含量超标,按法规不能做调味品或食品销售。有毒物质是由于不合理施肥造成亚硝酸肥料残毒,常喷生长调节剂会形成激素残毒,不适当贮存管理也会产生微生物的代谢产物毒素,如(黄曲霉素等)。总之上述残毒物都是在生产和贮运过程中产生的,也是人为管理不善造成的,只要按照国家规定的《辣椒生产标准》进行生产和产品贮运,有害物质含量超标问题就能解决。(供稿  杨彩霞    徐乃林   阎玉让  肖志茹)
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