怎样测定辣椒的含水量_宝鸡辣椒网
宝椒品种
怎样测定辣椒的含水量
  辣椒干的诸多技术帮助中,除品种本身固有的特征外,水分是最为重要的检验标准。国家标准规定,干制后的辣椒含水量不能超过14%,目前我国干辣椒收购过程中采用两种物理方法进行水分检验。    
  一、标准检验法:用感量0.01—0.001(千分之一到万分之一)的天平称取供检验的样品25克,置于已知恒重的样品盒中,放入100℃—105℃烘干箱内,经1.5—2小时,取出后放在干燥器中冷却15分钟,再烘30分钟,复称,待两次称量之差不大于0.4毫克,就可以认为已达到恒重,可以计算含水量;含水量(%)=(样品重量-烘干后重量)/样品重量*100%。
  二、快速测定法:称取平均样品25克,置快速水分测定仪的测量盒中,送入测量仪,上好手柄,打开测量开关,待指针稳定时从有读数显示装置的仪器上直接读出数字,即为水分含量的百分数。水分快速测定仪可在1小时内测定出水分含量。
  除以上两种物理方法进行检验外,无条件地还可以用下列四种感观法直接进行检验。
  1、外观:干制的辣椒是身条细长,果肉薄,形状均匀,果面洁净完整,色泽鲜红或紫红色,有光泽,大小整齐,皱纹密集。
  2、气味:取少量干制辣椒,放在鼻处反复嗅闻其气味是否正常。正常的干椒具有辣椒特有的刺鼻味,会使人打喷嚏,但不会使人有不愉快的感觉。如果是有异味的则要查明不正常气味是霉变味、潮湿味或由烘干湿度过高引起辣椒发黑的碳化味,以及加过盐后回潮产生的咸味。
  3、不完整椒:有断裂或含有杂质,失去一部分使用价值和椒体不完全的椒干。
  4、手感:辣椒干制后种子呈鲜黄色,并与胎座脱离。方法:手抓一把干椒感觉有弹性,握椒摇动,应有沙沙的子粒响声。椒条不破不裂为含水合适;而手握椒无声,手握椒柔软为含水量稍多。(供稿:杨彩霞  徐乃林  阎玉让  刘景辉 )
版权所有:宝鸡辣椒网 主办单位:宝鸡市农业技术推广服务中心 大有123 陕ICP备10009737号
宝鸡辣椒网域名:www.baojilajiao.cn 宝鸡辣椒.中国 宝鸡辣椒.cn 宝鸡辣椒.com
技术支持:宝鸡市好易商网络服务有限公司 联系电话:0917-8856588 3513568