线辣椒干制技术_宝鸡辣椒网
宝椒品种
线辣椒干制技术
  线辣椒是人民生活中不可缺少的调味食品,为了帮助大家更好的烘烤线辣椒,以自己多年栽辣椒,烘辣椒经验谈谈有关烘烤意见,供各位参考。

  一、线辣椒烘烤干 制的好处
  1、便于保管和运输;2、提高了线辣椒的品质;3、有利于线辣椒食品的加工、打辣面制辣油等 ;4、提高了线辣椒各类营养元素的含量,尤其是维生素G和辣椒素的含量大提高;5、干制后的线辣椒便于大量销售,抢个好价钱。

  二、烘辣炉的建设和入烤技术要求
  1、线辣椒烘炉是以砖木结构,烘炉的大小取决于鲜辣椒货源的多少,一般情况下投资800元到1000元资金可建成一次烤300斤干椒的烤炉,包括骨架、烤筐在内。
  2、烘烤炉由骨架、火道、烟筒、天窗、通气孔、进风口、烤筐组成。
  (1)、骨架是由竹杆或钢管纵横相接构成十字长方形框架,主要放置烤筐。
  (2)、火道:由耐火砖切成,底部有数根生铁炉条,构成进火口(主要是点火、燃煤),火道长度随辣炉烤室内径的长短决定,用土坑坯切成内径5--7寸,排列弯曲延伸,道 尾紧连烟筒。
  (3)、烟筒用砖建成,高出屋顶三至四尺。[[image1]][[right]][[/right]]
  (4)、天窗位于屋顶一侧,高出屋顶二尺左右,盖板要紧严、拉动灵活。
  (5)、通风孔位于进火口的下边,要求宽敞操作自如。
  (6)、气孔:位于烘炉外墙距地面2尺左右。数量由烘炉的大小决定,一般4--6个。
  (7)、烤筐:多有用竹蔑编织而成,筐长2.5--3尺,宽1.5尺,主要盛放鲜椒入炉。

  三、入烤前的技术要求
  1、首先检查烘烤炉各部位有无漏洞、裂缝,如发现及时处理,火道表面要光滑,严密无缝。天窗盖板周围有无漏气,烟筒排烟是否顺利,骨架是否合格,气孔是否塞严,门帘是否保温坚固,燃煤是否足够,发现问题应果断处理。
  2、入烤前必须把入炉的鲜椒全部精选 ,除杂,把顔色深红、果把翠绿、角长肉厚、条纹明显、果角完正的鲜辣全部装入烤筐,每筐12--14斤,薄厚一致,装入框架要求整齐。
  3、入烤前,挂 好门帘 ,堵塞气孔,拉闭天窗,一切就绪后再点火。

  四、入烤后升温排潮 技术要求
  加足火力,等 温度直线上升到50摄氏度至55摄 氏度之间后,进行第一次排潮,拉开天窗,拨开通气孔,在进炉检查烤室中心温度和烤筐受热情况,特别是底层有无火角,发现后及时调换位置,翻动均匀。一切就绪,关闭天窗堵好气孔,堵好门帘,继续加温,每隔两小时左右排潮检查一次,每次排潮到15--20分钟,保持中心温度在60摄氏度左右,如果温度过高及时排潮降温,如果温度过低加足火力使温度迅速上升。

  五、倒盘检查
  由于烤筐放的位置不同,受热程度不同,特别第一、二、三层要经常检查辣椒烘烤情况,检查有无火椒,发现问题及时倒换位置,可以里外倒换,也可上下层交换,当第一、二、三层辣椒全部烤干,中上层已全部萎缩,就要放松火力,温度稳定在50摄氏度左右,减少排潮次数和排潮时间,直到中上层全部烤筐的辣椒干透后停火,利用余热继续烘干个别不合格的水泡椒,约10小时后间谍下降到30摄氏度左右,开始出炉,出炉后及时装进下一炉鲜椒,利用余热加足火力,可以达到经济烘烤。

  六、辣椒成品的分级
  出炉后把辣椒经过自然潮6--8小时后再进行挑捡,把杂色椒、烂椒、火椒一律清为下角料,把果角长、大,果把黄绿,顔色纯正,肉质肥厚,条纹明显的,角形完整的好辣椒装包,库存或抢收价出售。(摘自陕西科技报)
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